• 牢记宗旨 从严治党 全面推进侨联工作改革创新 2019-03-25
  • 城市网站传播力2017年9月榜 大洋网第三季度保持领先! 2019-03-10
  • 快来看一看,被中国报协点名的十九大融合传播优秀作品“优”在哪儿 2019-03-10
  • 哪个不在痛打落水狗呢 2019-02-25
  • 特朗普想让安倍下台?美媒曝其在G7上的惊人言论 2019-02-20
  • “任怨”是一种修炼(红船观澜) 2019-02-20
  • 机器人送快递将在西安试点 识别红绿灯还能“车让人” 2019-02-10
  • 朝阳全区开展“迎端午大扫除” 让居民生活环境有面子更有里子 2019-02-10
  • 昌平区--北京频道--人民网 2019-02-09
  • 星际穿越,去看中国航天员的太空自拍 2019-02-09
  • 雷政富狱中发声:否认漏罪举报 不服原判正申诉 2019-01-27
  • 外国网友眼中的端午节:龙舟、粽子、中国文化,还有商机! 2019-01-27
  • 新华社评论员:永远做中国人民和中华民族的主心骨——三论习近平总书记在十三届全国人大一次会议上的重要讲话 2019-01-23
  • 海底捞回应侵犯音乐人林海著作权:已停止播放 2019-01-23
  • 2018年两会第五场“部长通道” 2019-01-23
  • 喝酒还在看挂杯?别再给它加戏了!

    2018年11月22日11:22   来源:葡萄酒智库

      西楚网讯 如果要说喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同,或许很多人的第一反应是啤酒和白酒可以“吨吨”的喝,而葡萄酒只能装模做样的小口小口慢慢喝。

      如果要说的详细点,大概就是啤酒和白酒没有那么多讲究,拿起杯子直接喝,而葡萄酒得在杯子里晃一晃,看一看,然后露出一副“这真是好酒”的表情,心满意足地喝一口……

      这“心满意足”的来源,不用猜也知道是酒杯上那一道又一道的挂杯。不知从何时起,葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。这“一晃”、“一看”,似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而,事实真的如此吗?

      1.挂杯是什么?

      喝过葡萄酒的人都有这样的体验,将酒杯中倒上葡萄酒,装模做样地晃晃酒杯,杯壁上就会留下一道道透明的酒痕。有时候这些酒痕又粗由密,但有时也只是浅浅的一道,这就是人们常说的“挂杯”。

      在英文中,挂杯用“legs”表示,翻译成中文便是一个非常接地气的词:酒腿。当然它也有更文艺的叫法,有人曾将它比喻成“葡萄酒的眼泪”,因此叫它“酒泪”也是可以的。

      2.为什么会形成挂杯?

      挂杯的形成看似简单,实则有着非常玄妙的物理道理。

      酒精的挥发速度比水更快,但表面张力却低于纯水。摇杯时,葡萄酒和空气的接触面积增大,酒精会部分蒸发。通常来说,最顶部的酒精蒸发程度最大,这也使得顶部的酒精浓度变低,表面张力增大,与杯中酒形成一定梯度。

      在表面张力的 作用下,酒液会被向上牵引以达到平衡。这部分酒液无处可去,便聚集在杯壁上,在重力的作用下慢慢回到杯中,于是便产生了挂杯的现象。这个现象不仅在酒中出现,酱油、汽油甚至肥皂水都会有明显的挂杯。

      另外,挂杯的形成与空气有很大关系,毕竟真空环境下酒精不会蒸发,自然也不会出现挂杯现象。所以,未开瓶的葡萄酒是不会有挂杯的,不信你试试看?

      虽然挂杯的主要成分是酒精,但它们之间的关系却远远不是你想的那样简单:

      在小编上学期间,看似高大上的品酒课实其实是最凶残的课程之一。在品酒课考试时出了一道题:将面前的葡萄酒按照酒精度高低顺序进行排序。然而摆在我们面前的可不是普通的葡萄酒,而是由超市就能买到的9块9国产干红为基酒,向里加不同量酒精而得到的“考试用酒”,为的是考验我们的舌头究竟有多灵敏。

      然而,经过了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重摧残的我们,在面对这道题时早已筋疲力尽。于是就看见满教室的人开始拼命晃酒杯,试图数出每杯酒的挂杯条数,来判断其酒精度高低……

      后来的结果大家也能猜到,这些试图用挂杯代替酒精度的人们啊,真是图样图森破。挂杯的主要成分是酒精无疑,但糖分、甘油等一切让人感觉“粘乎乎”的东西,都会拖慢酒精下滑的速度,使挂杯更加明显。

      此外,也有实验证明,温度、酒杯等也会影响到挂杯的形成。所以,单纯的将挂杯多少和酒精度高低联系在一起是不准确的。

      3.挂杯和葡萄酒质量有什么关系?

      在判断葡萄酒质量时有一条亘古不变的真理:抛开平衡谈品质都是耍流氓。

      由挂杯的成因可以看出,我们只能通过挂杯来判断一款酒的酒精度、残糖和其它多元醇的高低,而这些与葡萄酒质量并没有关系。

      一款酒酒精度越高,含糖量越高,挂杯越多也越明显,这种类型的葡萄酒普遍更加饱满浓郁,非常符合人们对葡萄酒的喜好。但是单独根据“饱满浓郁”这一项来判断葡萄酒的质量,是非常不客观的。

      一款好酒最重要的永远是平衡感,是单宁、酒体、酸度、甜度、酒精、香气、余味融合在一起,创造出的和谐美妙的口感。抛开平衡,仅仅将葡萄酒质量完全与酒精或糖分、酒体挂钩,就好比说一道菜只要是咸的就好吃,并且越咸越好吃一样。葡萄酒中的任何风味都不应单独称霸,它们的共同协作才能创造出最美好的味觉体验。

      而喝酒时摇晃酒杯,目的也不是为了观察挂杯,而是为了让酒液晃动起来,与空气接触,从而更好地释放香气。因此当晃酒杯时,大家不要过多的把时间浪费在观察挂杯上,而要迅速去感受酒的香气,这样才能感受到晃杯这个动作的美妙之处。

    总共: 1页   
    作者:小编

    西楚网新媒体矩阵

    • 头条号
    • 凤凰号
    • 百家号
    • 企鹅号
    • 网易号
    • 大鱼号
    • 搜狐号
    • 一点资讯
    • 快传号

    2018nhl常规赛排名:南京厚建软件 LivCMS 内容管理系统//www.hogesoft.com 授权用户://www.m31cr.com

  • 牢记宗旨 从严治党 全面推进侨联工作改革创新 2019-03-25
  • 城市网站传播力2017年9月榜 大洋网第三季度保持领先! 2019-03-10
  • 快来看一看,被中国报协点名的十九大融合传播优秀作品“优”在哪儿 2019-03-10
  • 哪个不在痛打落水狗呢 2019-02-25
  • 特朗普想让安倍下台?美媒曝其在G7上的惊人言论 2019-02-20
  • “任怨”是一种修炼(红船观澜) 2019-02-20
  • 机器人送快递将在西安试点 识别红绿灯还能“车让人” 2019-02-10
  • 朝阳全区开展“迎端午大扫除” 让居民生活环境有面子更有里子 2019-02-10
  • 昌平区--北京频道--人民网 2019-02-09
  • 星际穿越,去看中国航天员的太空自拍 2019-02-09
  • 雷政富狱中发声:否认漏罪举报 不服原判正申诉 2019-01-27
  • 外国网友眼中的端午节:龙舟、粽子、中国文化,还有商机! 2019-01-27
  • 新华社评论员:永远做中国人民和中华民族的主心骨——三论习近平总书记在十三届全国人大一次会议上的重要讲话 2019-01-23
  • 海底捞回应侵犯音乐人林海著作权:已停止播放 2019-01-23
  • 2018年两会第五场“部长通道” 2019-01-23